La cipolla rossa d'Acquaviva è famosa per la sua estrema dolcezza, ottima base per ricette e preparazioni di ogni sorta. Viene coltivata nel rispetto della tradizione, senza utilizzo di macchinari, in maniera totalmente manuale e naturale. La sua produzione viene limitata al comune di Acquaviva delle Fonti, caratterizzato per l'abbondanza di acqua dolce che sgorga da una falda perenne.
